Krokante kabeljauw & citroenrisotto met doperwten 🍋🐟

Zacht vanbinnen, krokant vanbuiten – deze kabeljauw heeft het allemaal. Geserveerd op een romige citroenrisotto met zoete doperwten. Comfort food met een frisse twist. Dit is jouw nieuwe visfavoriet.

Je hebt nodig:

◉ 500 g kabeljauwfilet op de huid 

◉ 200 g risottorijst

◉ 1 sjalotje, fijngesneden

◉ 1 teentje knoflook, fijngesneden

◉ 750 ml warme visbouillon

◉ 1 biologische citroen (sap + rasp)

◉ 150 g doperwten (diepvries is top)

◉ 2 el extra vergine olijfolie VISCONTI (@olicious_olijfolie)

◉ Klontje roomboter

◉ Peper & Sal de Oro & Italiaanse tuinkruiden van @roweispecerijen

Zo maak je het:

1. Laat de kabeljauw op kamertemperatuur komen en dep goed droog.
2. Fruit sjalot en knoflook in olijfolie, voeg de risottorijst toe en roer tot glazig.
3. Voeg beetje bij beetje bouillon toe en blijf roeren tot de rijst beetgaar is.
4. Roer op het einde citroenrasp, sap, doperwten en een klontje boter door de risotto.
5. Bak de kabeljauw met de huidkant naar beneden in hete olijfolie tot de huid krokant is, draai kort om.
6. Kruid met peper, Sal de Oro en de tuinkruiden.
7. Serveer de risotto met de vis erop en drizzle er nog wat olijfolie overheen.